香肠长毛怎么处理？
将长霉的火腿肠切成小丁，加少许高粱酒，文火煮沸10分钟，晾干装入洗净的泡菜坛中，加入高度白酒100克，白糖100克，食盐50克，高度白酒200克，红辣椒100克切丝，蒜2头捣烂，榨菜100克切碎。将上述作料与肉丁充分搅匀，压实封口，15天后即可食用。用此法制的泡菜清香鲜甜、酸辣爽口。
霉菌是常见的污染食品的微生物之一，能分解各种食物，尤其喜湿润、腐烂的食物。火腿肠长霉，应立即扔掉，以免误食后引起不适或感染。防止火腿肠长霉，要从两方面着手：一是火腿肠出厂时要注意灭菌消毒和严密包装；二是买回的火腿肠应放在通风、干燥(潮湿闷热会滋长霉菌)、阴凉处，避免挤压，尽快食用完。