清道夫鱼怎么切开？
清道夫生性凶猛，互不相容，不能同缸饲养。体表无鳞，由骨质硬化所取代。身体的前半部覆盖有9-10个宽的菱形"臂胸甲"。胸鳍非常发达，向前伸，每根鳍条均能独立动作，被用来附着于基底或者抓住其它的鱼进行骚扰或搏斗。第一背鳍很棘手，如刺、锯齿或戟般坚硬锋利，向前伸越于头、口的前方。臀鳍和第二背鳍相对。
鱼体背部及腹部之间为侧线。银灰色的体色由于遍布浓黑的斑点，而显得比较暗。上下颌均具一排扁平而角质化的齿，用以刮食。吻上有4根锯齿状的须。臀鳍起点与背鳍起点相对。
清道夫鱼头比较大，没有鱼鳞，用刀子在清道夫鱼的腹部切开，然后把里面的内脏清理干净，用流动的清水把鱼身洗干净，沥干水分。
在距离清道夫鱼头部3厘米处斩断，在距离尾巴部3厘米斩断，把中间的肉片成两片，注意两边的鱼尾和鱼头要保留，切几片生姜和蒜瓣，放几根葱备用。