腊肠如果长毛了能吃吗？
腊肠了如果发霉了，上面有绿色的霉点，是不能吃的。因为腊肠本身在制作的过程中，内部会进入大量的微生物，有些是有害的致病菌和产毒菌，这些菌在腊肠表面出现发霉，在肉质的内部也可能存在，吃了会引起食物中毒。另外腊肠在保存的过程中，水分是活的，同时在空气和一些环境因素的影响下，亚硝酸盐可能会转化为硝酸盐，吃起来没有咸味，吃多了可能会导致盐中毒。
腊肠在制作时一般用到的有三要素，第一要素是用热，然后用盐，再用烟熏。腊肠在制作时基本在冬天进行，冬天温度比较低，细菌的繁殖速度慢，所以腊肠在冬天易保存。腊肠如果放到温度比较高的地方会胀气，而且在温度比较高的情况下，一些病原菌和产毒菌会繁殖，导致腊肠腐败变质。